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小米可蒸饭、煮粥,磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
民间传统做法:
①二米粥:
把小米和大米放在一起煮粥。
②小米绿豆粥:
把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。
③腊八粥:
腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。
④小米红糖粥。
⑤小米山药粥:
将小米及山药混合煮糊,加白糖食用。
除熬制营养丰富、小米磨成粉,可制糕点,美味可口。
①小米煎饼。
②小米粉窝头:
小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。
③小米粉馒头。
小米粥是健康食品,可单独煮熬。不过小米与南瓜是黄金搭档,就像冯巩与牛群、白云和黑土、郭德纲与于谦他爸……亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养粥。
新小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”。中医认为,米油的营养极为丰富,滋补力最强,有“米油可代参汤”的说法。因此我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对事物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。
除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。这是山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。