谭浩俊 中国不良资产行业联盟研究员

据《人民日报》报道，目前，我国不少地方在推进“放心菜”工程，“安不安”““好不好吃”成了消费者最关心的话题。有人认为，只有卖相差的“虫眼菜”，才不会打药施肥；也有人认为，只有自家种的“粪肥菜”，才安全又好吃……这些说法有道理吗？

当然有道理，但是，却没有把道理讲透。正如大米是不是安全，很多人也是只把眼睛盯在有没有使用农药，何时使用的农药上，认为没有使用农药的大米就是安全的，使用农药的大米就是不安全的。于是，用鸭来捕虫的大米诞生了，其他类型的大米也诞生了，且价格一个高过一个。

客观地讲，以这样的方式种植的蔬菜和大米，确实要比一般的种植方式好，安全性也强一点。但是，走进餐桌的蔬菜是否安全，不仅要看蔬菜的生长过程，还要看土壤质量，在种植过程中是如何保持土壤的安全的，又是如何种植的。

而从目前菜农种植蔬菜的实际情况来看，除了少数菜农还会在蔬菜生长过程中频繁使用农药，特别是虫害比较多的蔬菜，甚至会在上市的前两天用药，以确保蔬菜的“卖相”的话。多数菜农已经在蔬菜的生长过程中减少使用农药，即便少量使用，也是以毒性较小的农药为主。问题主要出在种植环节和土壤保护方面，更形象地说，就是土地以下部分。

就土地保护来说，为了保证土壤的“肥沃”，也为了节省开支，很多菜农都会大量使用化肥，以促进蔬菜的快速增长，而不大愿意使用有机肥，更不会使用生物菌肥等有利于土壤保植的肥料。不仅增加了蔬菜的不安全性，也让土质越来越差，产量越来越低。有的蔬菜经营户，一般两三年就换个地方承包土地，就是这个原因。慢慢地，也就使得土地的质量越来越差，有的甚至产生了许多危害物质。如此一来，种植出来的蔬菜，哪怕生长过程再安全，质量也没有保证，也无法成为“放心菜”。所谓“虫眼菜”就是“放心菜”，也只是居民的心理安慰。

就种植环节来看，一些菜农公开表示，他们使用的是自家的肥料，而不是化肥、农药。所谓自家的肥料，就是各种粪肥。听起来，可能要比化肥等放心，实质也是风险很大。因为，这些粪肥，搞不清来源，分不清有没有寄生虫、病菌等。如果粪肥中含有大量寄生虫和病菌，同样会通过蔬菜进入餐桌，给广大居民的身体健康带来伤害，成为不安全因素。

这也意味着，对“放心菜”的监管，不仅要把蔬菜生长过程中是否使用农药等作为重点，督促菜农减少使用农药，推广使用无毒无害农药，不断扩大大棚种植面积，而且要高度关注种植环节的安全问题，注重土壤的质量。如果不能把“放心菜”的目标从地面以上渗透到地面以下，从蔬菜生长渗透到蔬菜种植，所谓“放心菜”仍然是难以令人放心的。

近年来，有关蔬菜种植和管理方面的经验越来越多，蔬菜的产量也越来越高，一年四季都能吃到可口、新鲜的蔬菜。同时，在推广大棚种植、减少农药作用等方面，也加大了力度，加强了监管。应当说，蔬菜中的农药含量已经明显减少，绝大多数对人体已经没有伤害。但是，种植和土壤环节的安全问题，则没有引起各方的高度关注。特别是市民，更多的以为只要不使用农药就是“放心菜”了。殊不知，种植和土地环节的问题，可能比使用农药的危害还要大。因为，对广大居民来说，对使用过农药的蔬菜，还能通过用水浸泡等减少危害，而种植和土壤环节的问题，则是“天生”的问题，依靠其他手段是无法解决的。只有在种植环节把好关，并有效改善土地的质量，才能将危害消除掉。显然，这是消费者无法解决的问题。

所以，在“放心菜”问题上，如何从地上延伸到地下，从生长环节的监管延伸到种植环节的监管，是必须做出的回答。因为，“放心菜”决不只是某个环节的问题，而是一条“安全链”，包括从土质保护、土壤改良、种籽培育、种植科学、生长管理、运输销售等多个环节。而其中一个环节出现问题，就不再是“放心菜”。毫无疑问，现在对“放心菜”的关注，过多的还是放在生长环节，而忽视了源头管理。从“根”抓起，从“土”管起，才是“放心菜”的基础，也是能不能真正种出“放心菜”的关键。包括大米等，同样需要有这些环节的保护。“餐桌安全”是一个系统工程，需要系统内部各个环节的共同支撑。

作者：谭浩俊 微信公众号：tanhaojun1962